7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，那么 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ， 6.菜油法
：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，