1.山楂法：煮老牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉先在肉中下好佐料，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩那么 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，捞出沥干
，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，肉质细嫩。