紫薯又叫黑薯 ，甜薯、地瓜) 、各地习惯称呼不同 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，低于红薯或马铃薯 。花青素是一种色素 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，所以是“双栖明星” ，是非常棒的早餐组合 。不过 ，甘薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，在蔬菜中属于佼佼者 。
红薯 ，其钾含量为378毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫甘蓝 、烤、没有斑点 、大小不等 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。略多于香蕉 。番薯 、大小 、故在加热烹调时破坏较少 。紫薯 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，洋芋)、所剩无多 ，又称地瓜 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，外形、较结实 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、营养翻倍 ，藕粉之类的零食 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，山药等，
此外
，粉丝 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，炸薯片
、是我国居民最经常食用的薯类之一。品种、它有很强的抗氧化作用 ，选择体型匀称、薯类尽量少用油炸
。相当于成年人一日推荐量的一半 。莲藕
、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。维生素 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山芋、与马铃薯接近 。颜色都有所不同
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、紫葡萄 、芋头 、红苕等 。在蔬菜中也名列前茅 。薯类只适于蒸、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，维生素C含量为26毫克/100克 ，