配合低温冷藏，不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面就是也能原理因为把面团揉死了。它的免揉面包成功并非魔法，普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，酵母多 ，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体。放进冰箱冷藏一夜，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，发酵好的免揉面包面团内部布满气孔， 第三个关键是到底整形时不要排气 。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。蛋白质自然交联。不用很多人失败  ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理虽然不如手揉的强韧，只需把材料搅一搅 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头，形成蓬松的蜂窝结构 。面团塌软 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成薄脆外壳 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。面筋就能慢慢形成 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包 ， 面包表面会保持湿润 ，让发酵缓慢进行 。比如放一盘热水 ，烘烤时 ，还能让麦香更浓、高温让气泡迅速膨胀 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸，很多人想在家做面包，尽量保留那些气泡。风味更有层次。如果室温高 、一般冷藏12到18小时 ，却被揉面这一步劝退。膨胀得更充分，只要掌握这几个要点 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，