2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少
，如用转盘
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、整鸭 、汤匙
、尊重主宾，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子
、八宝鸡 、八宝鸭等，摆放时注意荤素 、表示尊敬。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗，或每上一道新菜 ，鸭尾 、烛盅等，暖锅 、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、
每位客人面前的菜盘要相对集中，