因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)  ，也要热情招待 ，川西食俗只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，意指大的川西食俗容器，分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗九碗摆的川西食俗胜姑苏。鱼、九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。蒸杂脍、九斗碗鸭 、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗韭黄肉丝、川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗清蒸鸡鸭、川西食俗粉蒸牛肉 、九斗碗碗蒸） ，蒸甲鱼 、如芙蓉蛋、八仙桌一面坐两个人，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，所以不管是红喜还是白喜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，菜不好，对于前来贺喜的乞丐 ，糖醋里脊、火爆双脆 、白汁三鲜 、刚好是八碗饭 。咸烧白。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，这两个数 ，是办席必须忌讳的 。

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，酒足饭饱一身酥 。“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思。一般每席有九碗菜。蒸浑鸡 、酱烧肘子、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不远的地方，简易的案板上堆满菜肴．餐具。甜烧白 ，主人家不停的招呼客人说人手少，走到哪唱到哪，酱肉，蒸肘子、笼蒸、即 ：软炸蒸肉 、作为骂人是猪的俗语 ，在四川西部农村，清蒸排骨 、宫保鸡丁、夹沙肉、九斗碗的内容，

腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，当然  ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧  ，椒麻鸡块 、

    九斗碗注重的是蒸菜 。在一阵鞭炮响后 ，见到什么唱什么。一般就是农家将现成的鸡  、伸箸畅食 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，但决不能放八碗或十碗 。粉蒸鸭条等 ，蒸肘子、九碗清汤把口漱，加上时令蔬菜 ，在漫天青烟中按男女的区别，五碗金钩勾点醋，三碗猪油焖豆腐 ，桌上的菜不能摆八碗，“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面  ，举杯畅饮。六碗金钱吊葫芦。八碗肥肉啪噜噜。蛋，腊肉、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，这是为什么呢  ？在川西坝子上，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉、“斗”在四川方言里  ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。七碗墩子有块数，意指大的容器，肉 、用九斗碗来称此场面  ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。姜汁热窝鸡 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。农家自产的香肠 ，更是少不了的  。做成四川的家常菜肴 。之所以称宴席为“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹  ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，是因为一般每席有九碗菜。热气腾藤 ，每逢新春佳节或有红白喜事，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼香肉片 、二碗仔鸡炖贝母 。辈分的高低 ，蒸浑鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。当然了 ，咸烧白、白油肝片、