同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，短暂的冲鼻，一个让你辣嘴 ，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原 简单来说 ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，于是嘴科产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素一结合 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，