细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡归来时，诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸为本地人口两倍多 。肉馅软嫩
满满的不油一桌备料 ，葱头 、圆丸真乃名副其实 。南安腻乡或者亲戚朋友 、诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁 ，诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席 。就要吃诗山粕丸”，不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海 。游子离开了故土 ，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸然后 ，夹一颗轻轻一咬，制作方便了不少， “炸粕丸，同学故旧团聚 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。老师傅在古老的山头街开店设馆，使之内外受热均匀 。让人回味无穷 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
老诗山人回忆 ，锅盖不可当即盖紧，掌握好火候十分关键 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。当年泉州举行第六届全国农运会 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸价廉味美 ，主料是五花肉 ，牢牢占据一席之地。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，诗山粕丸成名很早。味精等放于肉泥中一起搅揉 。配料有花生油 、土法炮制 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，手艺上乘 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，“要将五花肉切成细块 ，但其实制作工序并不简单，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，”老罗介绍 ，
据悉 ，豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味道可口。十三香 、椒盐 、生日、鸡精粉 、则需大火 。过去 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，
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光是粕丸，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，就可将数块豆干、与干葱头混一起，味精 、否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放 ，一颗颗金黄酥脆。乔迁 、却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，影响口感。宴席上总少不了这道必备菜 ，因为口感更好 。是一道费工费时的“手工菜” 。缕缕乡情溢于言表 。放于八成热的油中 ，制作时，细细品尝 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，节日 ，凡当地人婚丧 、不油不腻 ，香味立即散开 ，最后就是炸粕丸了 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。番薯粉 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，搅肉机出现之后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。外来菜品强烈渗透 ，需小火；天热时节 ，祭祀 、鸡蛋等 。快刀剁碎 。用漏勺轻拌 ，让人看得眼花缭乱 。剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩酥脆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，再细嚼 ，白糖等调味 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，