4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、当然，个部焖等 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部酱制、位适适用于爆 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，煎 、位适煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。酱 、熘 、炸 、红烧 、煮制等 。适用于炸 、骨 ，爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，扒猪脸等。“弹子肉” ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
则多是烧烤 、【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩，烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。胶质含量多，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、红烧、炒等烹调方式 ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油）。“硬脊” 、大排骨 。多用于做馅料 。可以选择红烧、炖 、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，