【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长，窍门如青豌豆、蔬菜鲜蘑菇等 ，理和
存放泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，莴苣、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、青刀豆 、以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，减少体积 ，但也应方法得当。切成可直接下锅的条、黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。块状 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆
、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，蒜薹 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，青毛豆
、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、芦笋、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，