2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，不宜大火 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。
姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖重新放在石板上 ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖继续熬制 。作方使碘粉 、姜糖进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续煮开 ，再也拉不动的时候 ，【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃ ，然后加芝麻和香料拌匀即可。用剪刀剪成小块状即大功告成。又称雄粉） ，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，切勿炒黄 ，除去杂质，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用扦棒扦薄，桃仁2公斤 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，以免成团） ，鲜姜1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，