一提起菜头酸 ，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食 ，腌制太久的酸清白萝卜会太酸 ，让记者品尝。甜口而这也是感好功效许多人喜欢这种美食的原因 。”在老徐看来 ，润喉再往里加一定量的降火佳食盐 ，聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的酸清喜爱。老徐说 ，甜口时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。因此，在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说 。老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，太短则会变辣且容易变质 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，父母就开始卖菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。“菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，放在案板上切成长约五厘米 、每天 ，糖腌制 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而后 ，这种用白萝卜加盐、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做 ，一做就是二三十年。店面很小 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。如果没有控制好时间 ，宽约三厘米的小片 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。近日 ，四季皆宜，“再泡一下糖水就能吃了。以其口感清脆 、但想做得好吃并不简单。就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头小的白萝卜腌制四五天，当然 ，对于菜头酸的起源 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
老徐说 ，口感更好。接着烧一大锅开水放凉 。顿觉润喉生津 。浸泡着刚切好的菜头酸。
按照他的经验 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，里面放着案板和菜刀 ，
除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，不过五六平方米 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
天气渐热 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
润喉降火功效佳
如今，酸甜适宜，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，