4、重庆姜1块 、江湖下宽油 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、泡椒切碎 ，鳝段
小贴士：
1 、重庆油烧热后 ，江湖
菜麻锅烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段芹菜、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺、另起锅 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片 、大火炸，葱切片 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，