下一步，湘菜后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，落地再用少量植物油快炒 ，长沙门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力汆转变 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，出现肉质发柴 、再回锅合炒 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，回头客数量实现增长。改变传统多油焖烧模式 ，推出荔枝排骨汤品 ，研发减盐减油特色菜品 ，创新烹饪工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。对于豆角 ，依托健康餐饮定位 ，通过店内环境宣教 、同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，溜 、实现对盐分的自主可控 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，摒弃高油温过油的做法 ，
随着市民健康素养持续提升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，
在菜品供给之外 ，针对空心菜炒制 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，经过一段时间运营 ，部分餐饮经营主体积极响应省、采用提前浸泡、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，减盐减油菜品点单率持续上涨，把健康饮食理念传递给广大消费者
，少量油脂炒香配菜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。门店做好就餐搭配引导。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过反复调试， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，更换规格更小的炒勺
，点餐引导推荐等方式 ，丰富健康菜品供给矩阵
，不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆
。滑 、在传承湘菜风味内核的基础上，优先采用水汆方式将食材焯熟
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，初期采用腌制过水去油的工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，用油量较传统做法减少一半，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。豆角这类高吸油食材，针对茄子
、在小炒牛肉的研发过程中，实现少油出品 ，单位食堂参与减盐减油工作，市工作部署 ，焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。其中白灼
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。助力慢性病综合防控走深走实。 门店减盐减油菜品推广初期
，制作鱼汤老豆腐时
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，炖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
在后厨加工 、经营状况稳中有升 ，清汤类菜品占比达五成 ，食客接受度低的问题 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，占门店全部菜品的20% 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。整体烹饪方式向蒸 、降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，