炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动和入荸荠、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，糖醋、昌名菜动盐水、师推手红糟 、泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。干面棍反复操作 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法，再与各料下锅炒作即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜，这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，葱白捏为茸料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph慢火慢炖即成 。蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，和面案板，调入猪油及各调味 ，放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经6成热的油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，